中華料理は、大きなホテルや都市から小さな町の隅まで、世界中で人気があります。中華料理はいたるところに存在しています。約5000年もの長い時間をかけて培われた調理法の叡智とともに、味・香り・彩りに満ちた料理を世に送り出したのは、古代中国の食文化と言えます!
紀元前6世紀に生きた中国の哲学者で、道教の創始者と考えられている老子は、「偉大な国を統治することは、小さな魚を料理することに似ている」と言いました。彼が言いたかったのは、統治を成功させるためには、適切な調整と調味料が必要だということでした。この比喩的な食べ物への言及は、中華料理において正しい組み合わせを得ることが常にいかに重要であるかを非常に明確に示しています。
中華料理の歴史
食品は常に中国文化の重要な側面であり、その楽しい料理の歴史は約 5000 年にさかのぼります。それ以来、その味と調理方法で進化してきました。そして、この膨大な期間にわたって、中国人は食品を準備するための複雑なシステムを開発し、習得してきました。蒸らし、揚げ物や炒め物、煮るなど、多段階の調理技術を駆使。ローストの段階の間、または蒸した後、または炒める前にマリネするなど、多段階のフレーバーを適用します。中国の文化は常に食品を芸術と見なしており、料理の技術、準備、提供、食品の評価に重点が置かれてきました。
古代中国の食べ物
農業は中国の歴史において重要な役割を果たしてきました。中国の政治的、経済的、社会的、イデオロギーの発展は古代の農業慣行を中心に展開し、影響を受けています。その後、農産物は古代中国人の主食となりました。
米
考古学的発見によると、米は少なくとも 3000 年から 4000 年前に中国で栽培された最初の穀物でした。中国（および世界）での最も初期の田植えの記録である長粒のうるち米の種子は、1970 年代に浙江省余姚の河姆渡にある新石器時代の遺跡から発見されました。したがって、伝統的な中国文化は「米文化」とも呼ばれます。西周（紀元前 1100 年～紀元前 771 年）の時代に米の容器として使用された青銅器の碑文は、この時代に米が非常に重要になったことを示しています。農業の発展に伴い、稲作は中国経済にプラスの影響を与え始め、毎日の食事、神への犠牲、ワインへの醸造、さまざまな米料理の準備という形で尊敬される地位を獲得し始めました。中国のお祭り。貧しい人々は肉や果物を買う余裕がありませんでした。彼らがご飯の上に肉を乗せることができたのは、機会があったときだけでした。
お茶
茶は紀元前3000年、またはそれ以前から中国で栽培されていたと言われています。中国の人々は、伝統的な飲み物と呼ばれるほど早い時期からお茶を醸造し始めました.
小麦
小麦は中国原産の穀物ではありませんでした。中国人が初めて小麦を食べたのは、紀元前1500年頃の殷王朝時代でした。西アジアからもたらされました。小麦をキビのように煮て、小麦のクリームを作りました。
フルーツ
オレンジ、レモン、ピーチ、アプリコットが豊富にあり、古代中国の食の歴史に言及されています。アニスとショウガも中国原産です。
肉
中国の人々は、タイから来た紀元前5500年頃に飼いならされた鶏肉を最初に食べ始めました.紀元前4000年から3000年の間、豚肉は珍味として道を譲った.羊と牛は、紀元前 4000 年に西アジアからやって来ました。肉は高価だったので、貧しい人々には買えませんでした。仏教徒は肉を食べませんでした。そのため、タンパク質の供給源として、人々は西暦1000年頃、宋王朝の治世に豆腐と豆腐を使用し始めました.
キビ酒と麺
これらの 2 つの食品は、漢代に人気を博しました。この頃、お茶よりも粟酒が人気を博した。西暦100年頃、人々は小麦と米から長い麺を作り始めました.
おかゆ
マルコ・ポーロの著書に記録されているように、中国の人々は西暦1200年頃のフビライ・ハーンの時代に、牛乳で煮たキビで作ったお粥を食べ始めました。
クッキングスタイル
紀元前7世紀にさかのぼる古代中国料理は、北方料理と南方料理に大別できます。一般的に、中国北部の料理は油っこい傾向がありますが、それほどべたつかないわけではなく、ニンニクと酢の風味がより顕著です。北方中華料理にはパスタもたくさんあります。お気に入りの小麦粉ベースのおやつのいくつかは蒸しパンです。肉団子の揚げ物;蒸しパン;ラビオリに似た餃子。そして麺。北方中国料理の最もよく知られている調理法は、おそらく山東、天津、北京で使用されている方法です。満腹感と満腹感を求める中国の願いは、精巧に作られた鶏肉の詰め物に象徴されています。
独特な南部スタイルの料理のいくつかは湖南料理と四川料理で、唐辛子をふんだんに使っていることで有名です。柔らかさと新鮮さに重点を置いたチェキアンとキアンスーの料理スタイル。少し甘めの傾向があり、バラエティーに富んだ広東料理。米だけでなく、餅、おかゆ、ビーフンなどの米製品は、通常、南部のメインディッシュに添えられます。
味・香り・色
儒教と道教を注意深く吸収した中国人は、嗅覚、視覚、味覚を満足させることに常に重点を置いていました。風味。通常、カラメル、黒、白、黄、赤、深緑、緑の材料から選択された 3 ～ 5 色の組み合わせがあります。通常、野菜と肉の料理は 1 つの主要な材料を使用して調理され、次に対照的な色を持つ 2 ～ 3 の副次的な重要な材料が含まれます。その後、ソースと調味料を加えて古代の調理法に従って調理され、香り、色、風味に満ちた美しい料理が完成します。
中華料理の古代の調理法
主な調理方法には、フライパン、フラッシュフライ、揚げ物、蒸し、煮込み、炒め物などがあります。中国人は、料理の香ばしい香りが食欲をそそることを常に知っていたので、黒、干し椎茸、ごま油、コショウ、シナモン、八角、ワイン、唐辛子、にんにく、生姜、ネギなど、さまざまな調味料を使用しました。 .
料理を調理する上で最も重要なことの 1 つは、自然で新鮮な風味を保ち、ジビエや魚の不要な臭いをすべて取り除くことでした。酢、砂糖、醤油などの素材を使用することで、料理本来の風味を損なうことなく、料理のコクを高めました。
中華料理への主な影響
食べ物は何を食べるかだけでなく、それをどのように作り、食べるかも重要です。一般市民の生活に複数の方法で影響を与えた 2 つの主要な信念体系があり、食材の使用方法や人々が料理を調理して提供する方法にも影響を与えています。この影響は今日でも見られます。
儒教
孔子は、食文化における楽しみと調和の重要性を強調しました。彼は、料理の芸術は単なる食べ物以上のものであると信じており、味と食感の特定の組み合わせを支持し、料理のエチケット、料理のプレゼンテーションを強化するための色と香りの使用、および個々の食品の完全性を維持することを導入しました.広く守られているエチケットは、テーブルにナイフを置かないことでしたが、食べ物を一口大に切って準備することで、ナイフの必要性をなくすことができました。広く守られている別のエチケットは、社会の平和と調和に貢献すると考えられていた友人や家族と食べ物を共有することでした.これらの信念とエチケットは、今日でも広く守られています.
道教
道教は、さまざまな植物、菌類、ハーブ、野菜、種子、根の栄養価と薬効を重視しました。それは、さまざまな食品がもたらすさまざまな薬効を研究し、それに応じて料理を準備する必要性を強調しました.これが、低カロリー・低脂肪の濃厚な中華料理に取って代わられました。多価不飽和油は調理に使用され、牛乳、クリーム、バター、チーズは避けられています。
古代中国の料理では、よくできた料理は、ピリッと辛いものが好きな人にとっては辛くて辛いものでした。甘い味が好きな人には甘いです。味の薄い食べ物を好む人にとっては、スパイスが効きすぎていません。強いフレーバーを楽しむ人にとっては、リッチになるでしょう。中国人は、料理がこれらすべての機能を備え、これらすべての味を満足させるなら、それは確かに成功した芸術作品であると考えていました!
